Abrir un restaurante justo antes de la crisis de 2001 implicó invertir cuando el país era todo incertidumbre, y sostenerlo casi tres décadas exige una capacidad de adaptación que pocos negocios gastronómicos logran. La expansión a Estados Unidos muestra el costo de salir de un mercado conocido hacia uno con reglas, permisos y competencia distintos. Para cualquiera que piense en emprender en un contexto inestable, la historia baja el planteo a números concretos de tiempo, capital y paciencia.