Los ensayos in vitro mostraron una inhibición de más de 90% en la adhesión de salmonela, un dato todavía de laboratorio que deberá pasar por pruebas en personas y animales. Si esos resultados se sostienen, un alimento de alto valor nutricional podría sumar protección frente a infecciones en poblaciones vulnerables, como niños o adultos mayores. La pregunta que queda abierta es cuánto tardará esa tecnología en llegar a la mesa de quienes más la necesitan.