Hoy el edulcorante que más se usa tiene un regusto amargo que mucha gente nota, y eso frena el cambio hacia productos con menos azúcar. Encontrar candidatos en una pantalla en lugar de probar sustancias una por una acorta años de trabajo de laboratorio. Para quien cuida la azúcar por salud o por bolsillo, esto podría significar bebidas y alimentos más dulces sin tanto costo para el cuerpo. Pero entre un candidato en la computadora y un producto en la góndola hay años de pruebas y aprobaciones.