{"ok":true,"nota":{"id":"b8a8e6ff753b0709","slug":"con-inteligencia-artificial-cientificos-israelies-encontraron-92-posib-b8a8e6","titulo":"Con inteligencia artificial, científicos israelíes encontraron 92 posibles reemplazos del azúcar entre 50 mill","resumen":"Investigadores de la Universidad Hebrea de Jerusalén desarrollaron un método computacional que revisó más de 50 millones de compuestos químicos. Identificaron 92 candidatos prometedores como edulcorantes, con el objetivo de reducir el amargor residual que tienen muchos sustitutos. El estudio se publicó en la revista Food Chemistry.","fuente":"phys","fuenteNombre":"Phys.org","color":"#2b5c8a","autor":"","url":"https://phys.org/news/2026-11-sweeter-future-ai-scientists-sugar.html","imagen":"https://scx1.b-cdn.net/csz/news/tmb/2026/a-sweeter-future-ai-he.jpg","tema":"ciencia","subtemas":["edulcorantes","inteligencia artificial","azúcar","alimentación","química de alimentos"],"entidades":["Shayma El-Atawneh","Amiram Goldblum","Universidad Hebrea de Jerusalén","Food Chemistry"],"formato":"dato","entretenimiento":false,"pubTs":"2026-11-05T17:40:10.000Z","indexTs":"2026-11-05T17:44:19.047Z","hash":"9ba4936432e0c91f6b20421a2eeda8dd826a581a88ee901dff78d28e49917177","tsa":{"time":"Nov  5 17:44:27 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"stats":{"views":0,"likes":0,"clicks":0,"dwell":0},"tipo":"motor","registro":"hallazgo","porQueImporta":"Hoy el edulcorante que más se usa tiene un regusto amargo que mucha gente nota, y eso frena el cambio hacia productos con menos azúcar. Encontrar candidatos en una pantalla en lugar de probar sustancias una por una acorta años de trabajo de laboratorio. Para quien cuida la azúcar por salud o por bolsillo, esto podría significar bebidas y alimentos más dulces sin tanto costo para el cuerpo. Pero entre un candidato en la computadora y un producto en la góndola hay años de pruebas y aprobaciones.","quienFirma":"Universidad Hebrea de Jerusalén","confianza":"revisado","consulta":{"pregunta":"¿Cambiarías azúcar por un edulcorante si no tuviera regusto amargo?"}},"sello":{"hash":"9ba4936432e0c91f6b20421a2eeda8dd826a581a88ee901dff78d28e49917177","sello":"e721cf4e3598e0b308aae514f3d893a6818dc7fa72e20b066cab7c5139209037","beacon":{"drand":{"cadena":"8990e7a9aaed2ffed73dbd7092123d6f289930540d7651336225dc172e51b2ce","ronda":6615654,"aleatorio":"0681c5cb97c175ffab2439933842bccc3a3b05f39ef43ad9501299e3403369c2","tiempo":"2026-11-05T17:44:00.000Z"},"nist":{"cadena":2,"pulso":2014761,"salida":"0FB279F7A4398E386EF84D014DBD21455A73118120D8B46EF6A1D3BCFCFCD5059E741B25E9FF43D929D5400DFE53196373B80245C06293D0435B9B145052D3B0","tiempo":"2026-11-05T17:43:00.000Z"},"noAntes":"2026-11-05T17:44:00.000Z"},"verificacion":{"drand":true,"nist":true},"tsa":{"time":"Nov  5 17:44:27 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"original":{"titulo":"A sweeter future? AI helps scientists discover new sugar substitutes","descripcion":"Researchers Dr. Shayma El-Atawneh and professor Amiram Goldblum at the Hebrew University of Jerusalem have developed a new computational framework that identified 92 promising candidates for future sugar substitutes from more than 50 million chemical compounds. The study, published in the journal Food Chemistry, demonstrates how artificial intelligence and molecular modeling could accelerate the discovery of new sweeteners while helping overcome one of the industry's persistent challenges: unwanted bitter aftertastes.","pubDate":"Thu, 05 Nov 2026 12:40:10 EST","url":"https://phys.org/news/2026-11-sweeter-future-ai-scientists-sugar.html"},"indexado":"2026-11-05T17:44:19.047Z"}}