Cocinar el arroz con grasa y condimentos concentrados cambia su textura, su sabor y el tiempo de preparación respecto de la cocción tradicional en agua. El método se difunde en cocinas caseras y restaurantes que buscan un plato más intenso con pocos ingredientes. La diferencia entre hervirlo y saltearlo primero define si el grano queda suelto o pastoso, y eso se nota en la mesa desde el primer bocado.