El arroz al horno con calabaza es una de esas recetas que pasan de generación en generación sin pasar por un libro. Lo que se cocina en un pueblo de pocos habitantes se sostiene en la memoria de quienes lo comen cada otoño, y cuando esa memoria se corta, la receta se pierde con ella. Cocinarla hoy es una forma concreta de mantener viva la identidad de un lugar.