Un morrón rojo no es simplemente un verde que cambió de color: suele tener más azúcar y otros nutrientes, y eso se nota en el sabor y en lo que aporta al plato. Para quien compra en la verdulería o el mercado, el color es una pista sobre qué esperar al cocinarlo o comerlo crudo. Elegir por color deja de ser una cuestión estética y pasa a ser una decisión sobre lo que se lleva a la mesa.