Un negocio que funciona más de un siglo y que decide poner todos sus beneficios en programas para personas sin hogar muestra un modelo poco habitual en la gastronomía. La reapertura dependerá de que el restaurante sea rentable sin quedarse con ganancias para sus dueños, algo que pone a prueba la sostenibilidad de la iniciativa. Para la ciudad, el caso plantea cuánto puede aportar un comercio tradicional más allá de vender comida.