Descongelar carne o pescado a temperatura ambiente multiplica la proliferación bacteriana en la superficie mientras el centro sigue frío, y muchas personas lo hacen por costumbre sin notarlo. Pasar el alimento a la heladera con anticipación reduce ese riesgo y, de paso, preserva mejor la textura de la proteína. La diferencia se nota más en piezas grandes, donde planificar con un día de antelación cambia el resultado final.