Las pérdidas en poscosecha y la volatilidad de precios golpean primero a los chacareros medianos, que tienen menos margen para absorber una mala temporada. Cada cosecha perdida por clima o por falta de canales de venta se traduce en menos ingresos para familias que dependen de una sola producción. La profesionalización de la cadena aparece como una condición para sostener la actividad en el tiempo, y la pregunta de quién se queda con el valor agregado queda abierta en la mesa de la verdulería.