Un queso cortado y expuesto empieza a perder humedad y aromas en pocas horas, lo que se nota en el sabor y en la textura de cada porción. Las variedades duras resisten mejor el envasado que las blandas, y eso cambia qué conviene comprar en la fiambrería y qué se puede guardar en la heladera. Lo que parece un detalle de mostrador termina afectando lo que se pone en la mesa cada día.