El premio pone el foco en la producción primaria, un eslabón que suele quedar afuera de la fama gastronómica aunque define lo que llega a la cocina. La decisión de priorizar el cultivo al aire libre por sobre la producción bajo cubierta revela una discusión de fondo sobre qué significa calidad en un alimento. Para el consumidor, la pregunta por el origen y la forma de cultivo de lo que compra empieza a pesar tanto como el nombre de quien lo cocina.