Cambiar el vinagre por ají molido modifica el equilibrio de sabores de una salsa que muchas casas repiten sin variaciones desde hace décadas. Para quien prepara el chimichurri para el asado del fin de semana, el ajuste es mínimo en costo y tiempo, pero cambia el perfil de la salsa por completo. La receta casera tiene más margen de cambio de lo que parece, y pocas veces alguien se atreve a tocarla.