La papa suele quedar relegada en las dietas por una mala fama que depende más de cómo se cocina que del tubérculo en sí. Según la especialista, la diferencia entre una porción hervida y una frita puede ser grande en grasas y calorías, lo que cambia la cuenta para quien la come a diario. Entender ese detalle modifica la compra, la cocina y el plato de cada casa.