Cada variedad perdida es material genético que no vuelve, y con él se van sabores, resistencias a plagas y adaptaciones a climas particulares. La producción comercial se concentra en muy pocas variedades, lo que vuelve al sistema frágil frente a enfermedades o cambios climáticos. El trabajo de búsqueda de este ex agente muestra que parte de esa diversidad sigue existiendo en patios y huertos olvidados.