Para quien cocina o compra pescado, madurarlo en seco puede cambiar el resultado final de manera visible. Los filetes llegan al punto justo antes que el pescado entero, y el dato útil es que hace falta perder alrededor del 15% del peso. El equipo casero no permitía controlar bien la temperatura ni la humedad, algo que los equipos comerciales sí hacen. Es un proceso prometedor, pero todavía en etapa de prueba.