El reposo tapado con aluminio apunta a que los jugos que se escaparían al cortar la carne vuelvan a distribuirse por toda la pieza. Para quien cocina en casa, la diferencia entre un bife jugoso y uno seco suele estar en esos minutos que casi nadie respeta porque el plato ya está listo y todos tienen hambre. Esa paciencia cuesta poco y cambia el resultado más que cualquier ingrediente nuevo.