El precio del novillo en Cañuelas marca la referencia para la carne que llega a las carnicerías y a las góndolas de todo el país. Cuando el índice sube en la apertura de semana, el movimiento suele trasladarse a los precios de consumo en las semanas siguientes, sobre todo en los cortes de vaca y novillo. Para el productor, cada suba se traduce en margen para renovar el rodeo y para negociar con el frigorífico. Para el consumidor, el dato anticipa qué pasará con el asado del fin de semana.