El vino blanco no solo aporta aroma: en un pescado tan delicado como la merluza, el alcohol y la acidez ayudan a que la carne se mantenga húmeda y no se seque en el horneado o la cocción. Es una de esas técnicas que se transmiten de generación en generación en la cocina gallega y que hoy cualquiera puede aplicar con lo que ya tiene en la heladera. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos evita que el pescado se pase, y eso marca la diferencia entre una cena lograda y una frustrante.