{"ok":true,"nota":{"id":"ab0374e43050d41b","slug":"fran-rosat-chef-de-mare-explica-por-que-no-se-debe-revolver-el-arroz-d-ab0374","titulo":"Fran Rosat, chef de Mare, explica por qué no se debe revolver el arroz de la paella","resumen":"El cocinero del restaurante de Puerto Madero detalla cómo lograr el socarrat con arroz de grano corto y un buen caldo, y qué pasa con el almidón si se mueve la preparación.","fuente":"lanacion","fuenteNombre":"La Nación","color":"#1f4e9a","autor":"","url":"https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/fran-rosat-chef-revolver-el-arroz-arruina-todas-las-paellas-porque-soltas-el-almidon-y-te-queda-como-nid23102026/","imagen":"https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/C5A56XSFDVHZPLSIG7WDD4G5HU.jpg?auth=fcdf3f0c000c8af2290028a8024a41f34df490db424510cf7dff7162ba1a5dc0&smart=true&width=6000&height=4000","tema":"sociedad","subtemas":["paella","arroz de grano corto","socarrat","cocina casera"],"entidades":["Fran Rosat","Mare","Puerto Madero"],"formato":"entrevista","entretenimiento":true,"pubTs":"2026-10-23T23:07:36.000Z","indexTs":"2026-10-23T23:19:43.373Z","hash":"02f83e2208da4d2f3d76c61df40b3513b419b78bb80b3856ab176547ec5cdc24","tsa":{"time":"Oct 23 23:19:53 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"stats":{"views":0,"likes":0,"clicks":0,"dwell":0},"tipo":"motor","registro":"noticia","porQueImporta":"Al revolver, el arroz suelta almidón y la preparación se vuelve cremosa, como un risotto, en lugar de quedar suelta y con los granos separados. Para lograr el socarrat, la costra dorada del fondo, hace falta dejar que el calor trabaje sin interrupciones durante los últimos minutos de cocción. La diferencia entre una paella y un arroz caldoso está en esa decisión, que muchos cocineros caseros toman sin saberlo.","quienFirma":null,"confianza":null,"consulta":{"pregunta":"¿Qué arroz te gusta más para una paella?"}},"sello":{"hash":"02f83e2208da4d2f3d76c61df40b3513b419b78bb80b3856ab176547ec5cdc24","sello":"61812fe0b22e25ba30f2809a30cef8c945e7a517fe30a50eaff24c5c7f129871","beacon":{"drand":{"cadena":"8990e7a9aaed2ffed73dbd7092123d6f289930540d7651336225dc172e51b2ce","ronda":6578885,"aleatorio":"f343acaf4286d55403034bafdb3c81156517a726de1e5ccea52c4b0b73b57663","tiempo":"2026-10-23T23:19:30.000Z"},"nist":{"cadena":2,"pulso":1996636,"salida":"ED00070065AE7312FD41E291D148DD31C2336C1BC9AD0D608BA3B510E09D9A40E15FC5F122AF4007AFB94C4ED6DA432158AF10EC2AFE15C9C66406A5DC1B119F","tiempo":"2026-10-23T23:19:00.000Z"},"noAntes":"2026-10-23T23:19:30.000Z"},"verificacion":{"drand":true,"nist":true},"tsa":{"time":"Oct 23 23:19:53 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"original":{"titulo":"Fran Rosat, chef: “Revolver el arroz arruina todas las paellas porque soltás el almidón y te queda como un risotto”","descripcion":"El cocinero de Mare, popular restaurante de Puerto Madero, explica por qué no hay que meter la cuchara y detalla cómo lograr el socarrat con arroz de grano corto y un buen caldo","pubDate":"Fri, 23 Oct 2026 23:07:36 +0000","url":"https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/fran-rosat-chef-revolver-el-arroz-arruina-todas-las-paellas-porque-soltas-el-almidon-y-te-queda-como-nid23102026/"},"indexado":"2026-10-23T23:19:43.373Z"}}