{"ok":true,"nota":{"id":"90d6dd849602dbcb","slug":"cientificos-proponen-usar-papa-para-mejorar-la-carne-vegetal-sin-glute-90d6dd","titulo":"Científicos proponen usar papa para mejorar la carne vegetal sin gluten","resumen":"Investigadores en ciencia de alimentos evaluaron si la papa puede servir como ingrediente para hacer carne vegetal sin gluten con mejor textura. Según el anuncio, el estudio sugiere que podría ser una alternativa prometedora, aunque el alcance del hallazgo aún debe confirmarse.","fuente":"phys","fuenteNombre":"Phys.org","color":"#2b5c8a","autor":"","url":"https://phys.org/news/2026-10-potatoes-secret-based-meat-food.html","imagen":"https://scx1.b-cdn.net/csz/news/tmb/2026/potatoes-could-be-the.jpg","tema":"ciencia","subtemas":["carne vegetal","alimentos sin gluten","ciencia de alimentos","papa","textura de alimentos"],"entidades":["Phys.org"],"formato":"dato","entretenimiento":false,"pubTs":"2026-10-23T19:20:11.000Z","indexTs":"2026-10-23T19:21:31.978Z","hash":"88bf18447dee73a895478677e2664133e9a76e526e1c0b70bb59344eac8affcb","tsa":{"time":"Oct 23 19:22:04 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"stats":{"views":0,"likes":0,"clicks":0,"dwell":0},"tipo":"motor","registro":"hallazgo","porQueImporta":"Si la papa logra reemplazarlo sin perder calidad, la opción sin gluten podría mejorar en sabor y firmeza, algo que a la gente que come así le viene faltando hace tiempo. El trabajo es un anuncio de prensa de un estudio nuevo, así que falta ver si el resultado se repite en otros productos. Igual, la pregunta de fondo es quién va a decidir qué vamos a comer dentro de diez años.","quienFirma":"Institución no identificada en la nota de Phys.org","confianza":"divulgacion","consulta":{"pregunta":"¿Comprarías carne vegetal sin gluten a base de papa?"}},"sello":{"hash":"88bf18447dee73a895478677e2664133e9a76e526e1c0b70bb59344eac8affcb","sello":"59da345f25b707276866b66d7249c006e16f1e66437af5bbd6e90127b3bdba8a","beacon":{"drand":{"cadena":"8990e7a9aaed2ffed73dbd7092123d6f289930540d7651336225dc172e51b2ce","ronda":6578410,"aleatorio":"93ab383b3a52eb2beb8608e721929e6951867dd9857eacf9e954952ff90aaaa2","tiempo":"2026-10-23T19:22:00.000Z"},"nist":{"cadena":2,"pulso":1996398,"salida":"832B58903B4866B41F85AC3140B4D83C579C252751E85EE8A5A562FD844254E45D0F0CED6586FB30501E00B41C3EC35BE8177974F4E9E3C9C73CD078735F0E00","tiempo":"2026-10-23T19:21:00.000Z"},"noAntes":"2026-10-23T19:22:00.000Z"},"verificacion":{"drand":true,"nist":true},"tsa":{"time":"Oct 23 19:22:04 2026 GMT","provider":"freetsa.org","sobre":"sello"},"original":{"titulo":"Potatoes could be the secret to better plant-based meat, say food scientists","descripcion":"Potatoes could hold the key to making better gluten-free plant-based meat, according to a new study.","pubDate":"Fri, 23 Oct 2026 15:20:11 EDT","url":"https://phys.org/news/2026-10-potatoes-secret-based-meat-food.html"},"indexado":"2026-10-23T19:21:31.978Z"}}